Im Forsthaus zu Fischbach erkochte und hält Christian Übeleis zwei Hauben GM! Nun wurde auch ich Gaumenzeuge der hohen Kust, die man hier am Herd pflegt. Im Zuge eines ausgedehnten Mittagessens durfte ich in Summe neun verschiedene Tiere kosten und kann nur sagen: Selten war ein Tod so sinnvoll!

Länge: 47,4392 - Breite: 15,6539. 

Das sind die Geokoordinaten vom Arsch der Welt aka Fischbach. Ich denke nicht, dass man in Österreich bessere Küche weiter abseits der Zivilisation finden kann. Die winterliche Autofahrt zur Wirkungsstätte von Christian Übeleis gestaltete sich als abenteuerlich, war aber jeden Tropfen Angstschweiß wert.

Endlich am Ziel überraschte mich erstmal das Ambiente das Forsthauses - ein Dorfgasthaus! Hölzerne Eckbänke und Stühle, Bar mit Bierausschank, Blumenvase am Tisch etc … Erinnerungen an verrauchte Gaststuben und fettige Schweinebraten regten sich. 

Aber bereits beim Gruß aus der Küche zeigte das Forsthaus sein wahres Gesicht: Ein Tartar vom vom Almo mit Kartoffelrösti und Asmonte Käse bildete den Auftakt zu zehn unvergesslichen Gerichten im Zuge derer besonders die Liebe zu exzellenten Saucen hervorsticht. 

In Summe verspeisten mein Gourmet-Kumpan Foro und ich die besten Stücke von neun verschiedenen Tieren – wie eingangs erwähnt. So zum Beispiel eine Taube auf Cremespinat mit Niere und Leber, Weizer Berglamm auf Hanfgemüse, Bauernente mit gedünstetem Fenchel auf Polenta oder im Kontrast dazu eine wunderbare thailändische Hühnersuppe mit Garnele von besonders feiner schärfe und als Novum für mich eine Weichkrabbe mit Jakobsmuscheln. 

Mit dem hausgemachten Schinken im knusprigen Stangerl, den es zur Krensuppe gab und dem Kalbsbiresröllchen nebst Filetsteak vertilgten wir also neun Tiere in einem Menü! 

Den Gipfel des Genusses teilten sich in meinen Augen eben jenes Steak mit Briesröllchen und die Nachspeise: Geeiste Tahitivanillecreme mit Fischbacher Waldheidelbeeren, Pistazie und Joghurtespuma.

Ich bin wirklich froh, dass Herr Übeleis meinem Vorschlag einen Auszug aus der Speisekarte auf der Website zu veröffentlichen, nachgekommen ist - es lebe copy & paste!

Mit meinem Fazit tue ich mit beim Forsthaus und der Küche von Christian Übeleis allerdings etwas schwerer. Einem unglaublichen Menü dessen Komplexität und Vielfältigkeit meine lukullische Auffassungsgabe an ihre Grenzen drängt, steht das weniger verlockende Ambiente eines alten Dorfgasthauses gegenüber.

Nach unserem neuen Bewertungscheme lautet die Wertung 6 von 7 Böcken. Allerdings gibt’s einen Eintrag in die Liste der besonderen Empfehlungen. Eine abenteuerliche Reise nach Fischbach ist das Forsthaus auf jeden Fall wert!

www.forsthaus.co.at

Wertung

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