Mai 06 2009
Grüner Spargel, Süßkartoffelsalat mit Kaviar
Leider geht die Spargelsaison bereits dem Ende zu. Für ein letztes Aufflammen empfehle ich dieses Rezept von Gastautor Sebastian Pachl. Mein Dank an dieser Stelle für dieses wirklich schmackhafte Frühlingsgericht.
Zutaten
500 g grünen Spargel
50 g Kaviar
300 g Süßkartoffeln
40 g Staudensellerie
2 EL Estragon Essig
3 EL Walnussöl
1 Prise Puderzucker
1/2 Zitroneschale, Saft einer ½ Zitrone
1 EL frischen, gehackten Estragon
1 Schalotte
1/2 Bund Blattpetersilie
Himalayasalz, Schwarzen Pfeffer aus der Mühle
Zuerst nehmen wir uns den Spargel vor. Wir waschen, schälen Ihn mit einem Spargelschäler und schneiden Ihn in 2 cm lange Stücke. Jetzt kochen wir den Spargel 8 Minuten in 0,5 Liter Wasser mit der Zitronenschale und dem Zitronensaft. Anschließen den Spargel unter kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Kartoffeln ebenfals im Salzwasser abkochen, danach schälen und klein schneiden. Jetzt erstellen wir die Soße aus dem Estragon Essig, dem Walnussöl, dem klein geschnittenen Estragon, einer Prise Puderzucker, Salz und Pfeffer. Wenn die Soße gut emulgiert geben wir den Spargel, die Süßkartoffeln die klein geschnittene Schalotte, die geputzten und klein geschnittenen Selleriestauden und die klein gehackte Petersilie hinzu. Nun lässt man das ganze 20 Minuten ziehen. Am Ende vorsichtig die gewählte Kaviarselektion untergeben. Fertig
Leider geht die Spargelsaison bereits dem Ende zu– da liegt ihr ziemlich alsch.
Die Spargelsaison im Marchfeld dauert bis ca. 20 Juni; also es ist noch nicht einmal Halbzeit