20 min von mit dem Auto von St. Pölten und man hat ein Niederösterreichisches Juwel des Genusses aufgespürt. Im kleinen Landgasthaus Nährer kocht der Junior Chef Michi am uralten Herd. Er war lange Zeit Souschef im wohl bekannten und mehrfach ausgezeichneten Landhaus Bacher und schaute auch Großmeistern wie Petz, Eselböck und sogar Molekular-Kapazunder Ferran Adrià über die Schulter und in die Töpfe. Selbst bewies er sein Können als er sich 2006 den Titel “junger wilder” erkochte – eine Auszeichnung die in der Welt der Gastronomie zählt wie kaum eine andere und nebst handwerklichen Qualitäten auch Kreativität und den sprichwörtlichen Blick über den Tellerrand voraussetzt.

Eines gleich vorweg: Für das Gasthaus Nährer sollte im Doppelbock eine eigene Wertung eingeführt werden, denn 7 Böcke reichen nicht aus. Wer im Traisental unterwegs ist, dem seien zwei Dinge wärmstens empfohlen: Man koste die Weine und man koste die Küche des Gasthaus Nährer. Möglichst in umgekehrter Reihenfolge oder auf einmal! 

Wer die Wirtsstube betritt, ahnt nichts von dem, was nebenan in den Töpfen brodelt, denn das Gasthaus Nährer spart sich den oft übertriebenen Stil so mancher urbaner Gourmettempel. Eigentlich betritt man ein gemütliches Bauerngasthaus, wie es sie in jeder kleinen Gemeinde, die etwas auf sich hält, gibt. 

Wohl weißlich meldete ich unser kommen jedoch eine Wocher vorher an und bat Michi Nährer uns ein schönes Menü zusammenzustellen. Ich erinnere mich noch an meine Worte: “Vier Gänge oder so … und darfst dich ruhig austoben!”. Beim Teufel, er hat’s wörtlich genommen …

Der Gruß aus der Küche gab die Marschrichtung vor: Eine herrliche Rote Rüben Suppe mit Kren – serviert im Einmachglas mit Croutons. Es folgte Aufschnitt vom Lamm mit einer raffinierten Senfmarinade und Winterrettich. Mein persönlicher Vorspeisenfavorit. Dann bewies Michi auch, dass hier ein Meister der traditionellen Wirtshausküche wirkt und schickte gebackenen Kalbskopf auf Kartoffelsalt.

Ich danke dir persönlich herzlich für diesen Gang. Am Vorabend hatten wir nämlich die Vinothek von Langenlois besucht und waren dementsprechend bis es etwas paniertes mit Salat gab, nicht ganz fit. So kamen wir allerdings in den Genuss der köstlichen Fruchtsäfte, die der Keller des Gasthaus Nährer bereithält – denn Grüner Veltliner & Co. wollten so gar nicht schmeckten … 

Spätestens ab dem gebratenen Beiried auf Kohlgemüse mit Nüssen wurden wir von unseren Tischnachbarn mit gierigen Blicken bedacht. Zu Recht, denn der nächste Gang rangiert unter den 5 besten Gerichten, die ich je kosten durfte: Knusprige Entenbrust auf Grießkoch mit Mohn und scharfem Marillenchuttney. Diese gewagte Kombination, nochdazu perfekt zubereitet, bleibt mir sicher noch sehr lange in Erinnerung. Dass die Nachspeise das Menü dann noch krönen würde, konnte wohl niemand ahnen, doch der Mandelkuchen auf Dörrobstsauce mit einer Haube aus Pistazienschaum stellte alles in den Schatten. Da wäre der geeiste Marillenpunsch mit etwas molekularem “Knisterpulver”, den es dazu noch gab, gar nicht mehr nötig gewesen … aber höchst willkommen (Siehe Bild - Foto: Christoph G. Böhm)

Tipp: Wer beim Nährer ländliche Genüsse erfahren will, sollte unbedingt früh genug reservieren! Der Geheimtipp ist wohl doch schon etwas bekannter geworden.

Die Rechnung barg die nächste höchst angenehme Überraschung. Knapp 35 Euro pro Person wurden für doch in Summe 5 Gänge verrechnet bei einer Portionsgröße deutlich über Degustationslevel. Mit Getränken (zwar kein Wein, dafür um so mehr Saft) wurden so drei Personen für gerade mal 115 Euro (exkl. Trinkgeld) mehr als satt. Daran sollte sich so mancher möchte gern Paul Bocuse ein Beispiel nehmen!

Meine Wertung kann nur Lauten: 7 Böcke – egentlich müssten es mehr sein, aber besser als perfekt geht ja leider nicht.

www.herzogenburg.at/gastronomie/gasthaus_naehrer.htm

Wertung

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